Herbstgenuss aus dem Topf: Drei cremige Suppen, die mit dem Stabmixer mühelos gelingen

Wenn die Temperaturen sinken und die Tage kürzer werden, gibt es kaum etwas Wohltuenderes als eine frisch zubereitete Suppe. Mit saisonalem Gemüse, wenigen Zutaten und einem leistungsstarken Stabmixer entsteht im Handumdrehen eine cremige Mahlzeit. Ob Kürbis, Kartoffeln oder Knoblauch: Selbstgemachte Suppen wärmen von innen, sind unkompliziert in der Zubereitung und passen perfekt in die herbstliche Küche.

Für eine feine Cremesuppe braucht es oft nicht viel. Das Gemüse wird direkt im Kochtopf gegart und anschliessend püriert. So hält sich der Küchenaufwand in Grenzen und die Suppe steht häufig bereits nach rund 30 Minuten auf dem Tisch.

Ein Stabmixer ist ideal für die Zubereitung von Suppen, da das Gemüse direkt im Kochtopf püriert werden kann. Das Umfüllen in einen Standmixer entfällt, was Zeit spart und den Abwasch reduziert. Zudem lässt sich die Konsistenz individuell anpassen, von samtig fein bis leicht rustikal.

Gerade bei klassischen Herbstsuppen wie Kürbiscremesuppe, Kartoffel-Lauch-Suppe oder Knoblauchcremesuppe zeigt der praktische Küchenhelfer seine Stärken. Wichtig ist lediglich, die Suppe vor dem Pürieren kurz ruhen zu lassen. Der Mixfuss sollte dabei vollständig in die Flüssigkeit eintauchen, damit die heisse Suppe nicht spritzt. So entsteht mit wenig Aufwand eine cremige Mahlzeit, die direkt serviert werden kann.

Die Kürbiscremesuppe gehört zu den beliebtesten Herbstgerichten überhaupt. Hokkaidokürbis muss nicht geschält werden und harmoniert hervorragend mit der feinen Schärfe von frischem Ingwer. Einige Tropfen Kürbiskernöl verleihen der Suppe zum Schluss eine nussige Note.

Zutaten für 4 Personen

• 1 mittelgrosser Hokkaidokürbis
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 3 cm frischer Ingwer
• 2 Karotten
• 8 dl Gemüsebouillon
• 1 EL Öl
• Salz und Pfeffer
• Kürbiskernöl zum Servieren

Zubereitung

1. Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.
2. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Karotten schälen und grob schneiden.
3. Öl in einem grossen Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch sowie Ingwer kurz andünsten.
4. Kürbis und Karotten beigeben und kurz mitrösten.
5. Mit Gemüsebouillon aufgiessen und etwa 20 Minuten weich garen.
6. Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe kurz abkühlen lassen.
7. Alles mit dem Stabmixer fein pürieren.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Mit etwas Kürbiskernöl servieren.

Tipp: Wer es milder mag, verwendet etwas weniger Ingwer.

Kartoffeln sorgen für eine besonders cremige Konsistenz, während Lauch ein angenehmes, mildes Aroma beisteuert. Knusprig gebratene Speckwürfel sorgen für einen herzhaften Kontrast.

Zutaten für 4 Personen

• 600 g mehligkochende Kartoffeln
• 2 Stangen Lauch
• 1 Zwiebel
• 1 kleine Karotte
• 1 EL Butter oder Öl
• 9 dl Gemüsebouillon
• 1,5 dl Rahm
• 150 g Speckwürfel
• Salz, Pfeffer und Muskat

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und würfeln.
2. Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden.
3. Zwiebel hacken und Karotte würfeln.
4. Butter oder Öl erhitzen und das Gemüse einige Minuten andünsten.
5. Kartoffeln beigeben und mit Gemüsebouillon auffüllen.
6. Rund 20 Minuten köcheln lassen.
7. Währenddessen die Speckwürfel knusprig anbraten.
8. Die Suppe mit dem Stabmixer cremig pürieren.
9. Rahm einrühren und mit Salz, Pfeffer sowie Muskat abschmecken.
10. Mit Speckwürfeln und einigen Lauchringen servieren.

Tipp: Ein Stück Speckschwarte, das mitgekocht wird, sorgt für zusätzliche Würze.

Gerösteter Knoblauch verleiht dieser Suppe ein überraschend mildes und leicht süssliches Aroma. Zusammen mit knusprigen Croûtons entsteht ein einfaches Gericht für kalte Herbsttage.

Zutaten für 4 Personen

Für die Suppe

• 2 Knoblauchknollen
• 1 Zwiebel
• 2 Kartoffeln
• 1 EL Butter oder Olivenöl
• 8 dl Gemüsebouillon
• 1,5 dl Rahm
• Salz und Pfeffer
• etwas Muskat
• 1 Bund Schnittlauch

Für die Croûtons

• 3 Scheiben Weissbrot
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Knoblauchknollen oben abschneiden, mit etwas Olivenöl beträufeln und in Alufolie einwickeln.
3. Rund 30 Minuten im Ofen rösten.
4. Für die Croûtons das Brot würfeln, würzen und etwa 10 Minuten goldbraun backen.
5. Zwiebel und Kartoffeln schälen und klein schneiden.
6. Im Topf andünsten, anschliessend mit Gemüsebouillon aufgiessen.
7. Rund 15 bis 20 Minuten köcheln lassen.
8. Den gerösteten Knoblauch aus den Schalen drücken und beigeben.
9. Die Suppe fein pürieren.
10. Rahm einrühren und mit Salz, Pfeffer sowie Muskat abschmecken.
11. Schnittlauch fein schneiden und gemeinsam mit den Croûtons servieren.

Tipp: Durch das Rösten entwickelt der Knoblauch ein besonders mildes Aroma. Wer einen kräftigeren Geschmack bevorzugt, kann die Knoblauchzehen direkt mit der Zwiebel anbraten.

Ob Kürbiscremesuppe mit Ingwer, Kartoffel-Lauch-Suppe mit Speck oder eine aromatische Knoblauchcremesuppe: Mit einem Stabmixer gelingen herbstliche Suppen besonders unkompliziert. Das Gemüse wird direkt im Kochtopf gegart und anschliessend püriert. So entstehen mit wenig Aufwand cremige Gerichte, die perfekt zur kühleren Jahreszeit passen und den Geschmack saisonaler Zutaten besonders gut zur Geltung bringen.