Come trovare la macchina con portafiltro adatta per un espresso perfetto a casa
Dopo diverse ore di lavoro concentrato in home office vuoi concederti una carica di caffeina. Vai in cucina e ti prepari un vero espresso con la tua macchina con portafiltro. L'espresso ha un sapore così buono che ti senti quasi come in un caffè a Roma.
Cos'è una macchina per caffè con portafiltro e come funziona?
La macchina con portafiltro è il metodo classico per preparare l'espresso. Il portafiltro è una maniglia metallica in cui viene inserito un setaccio riempito con polvere di caffè. La maniglia viene poi inserita nella macchina e bloccata. La macchina riscalda l'acqua nel serbatoio fino a 96 gradi e la spinge ad alta pressione attraverso la polvere di caffè. Questo processo si chiama estrazione, perché l'aroma viene estratto dal caffè. L'espresso scorre aromatico nella tazza ed è coronato da una fine crema.
In cosa si differenzia la macchina con portafiltro dagli altri apparecchi?
La macchina con portafiltro è il metodo artigianale classico per preparare il vero espresso. Una macchina per caffè a capsule è veloce e comoda, ma di solito non raggiunge la stessa alta pressione e offre meno flessibilità. Inoltre produce comparativamente molti rifiuti.
La moderna macchina per caffè automatica può piuttosto competere, dato che puoi effettuare molte impostazioni tramite il display. Tuttavia i modelli di alta qualità sono generalmente più costosi degli apparecchi con portafiltro comparabili. Inoltre in entrambe le varianti si perde l'aspetto della preparazione artigianale. Questo è però esattamente ciò che molti amanti del caffè amano.
Che tipi di macchine con portafiltro esistono?
Le macchine con portafiltro si differenziano nel modo in cui acqua e vapore vengono riscaldati. Dovresti conoscere questi tre tipi:
Monocircuito (Single Boiler): una singola caldaia riscalda acqua e vapore per montare il latte. Mentre prepari l'espresso, non puoi montare il latte contemporaneamente. Questi modelli sono adatti soprattutto per persone che bevono (quasi) esclusivamente espresso.
Doppio circuito: qui ci sono due circuiti d'acqua separati nella stessa caldaia. Così puoi contemporaneamente bollire l'acqua e produrre vapore per il latte. Questi apparecchi sono la scelta migliore per gli amanti delle bevande a base di latte.
Doppia caldaia: questi apparecchi di fascia alta dispongono di due caldaie. Così puoi controllare esattamente le temperature di preparazione. Si trovano piuttosto nell'ambito professionale.
Un consiglio: se tu stesso bevi solo espresso ma vuoi offrire un cappuccino perfetto agli ospiti, non devi necessariamente comprare un doppio circuito più costoso. Tieni invece pronto un montalatte separato.
Che ruolo giocano pressione, temperatura e grado di macinatura nella preparazione dell'espresso?
Tutti questi fattori influenzano l'aroma e il sapore dell'espresso. Molto importante è il giusto grado di macinatura: questo determina l'estrazione, cioè se gli aromi si liberano ottimalmente dalla polvere di caffè.
La pressione dell'acqua viene poi perfettamente adattata al rispettivo grado di macinatura. Più finamente sono stati macinati i chicchi, più pressione ti serve. Se l'acqua scorre troppo velocemente perché c'è troppo poca pressione, l'espresso sa di annacquato. Al contrario diventa amaro con troppa pressione.
La temperatura è il terzo elemento per un'estrazione riuscita: deve essere tra 90 e 96 gradi Celsius. Anche piccole oscillazioni influenzano il sapore. Perciò devi sperimentare un po' dopo l'acquisto della macchina con portafiltro, finché non hai trovato la combinazione perfetta dei tre fattori per te.
Che equipaggiamento e funzioni sono importanti nelle macchine per caffè con portafiltro?
Ti chiedi ora come riuscire nell'impostazione della temperatura perfetta? Ti aiuta il controllo PID, che è presente nelle buone macchine con portafiltro. Questo è un controllo elettronico della temperatura che permette un'impostazione mirata. Il controllo mantiene anche la temperatura costante – questo è importante se prepari più tazzine una dopo l'altra.
Un manometro ti mostra la pressione di erogazione. Così puoi controllarla meglio. Alcuni modelli dispongono inoltre di un shot timer con cui controlli il tempo di erogazione.
L'ugello per montare il latte si chiama ufficialmente lancia vapore. Fa generalmente parte dell'equipaggiamento standard. Dovresti comunque verificarlo se le bevande a base di latte sono importanti per te.
Che accessori sono utili per la macchina con portafiltro?
Controlla se nella fornitura sono inclusi accessori importanti come il pressino. Con questo premi leggermente la polvere di espresso nel portafiltro. A volte è inclusa una brocca per latte in acciaio inox o vetro per il latte. Se non c'è, dovresti ordinarla in aggiunta.
Un macinacaffè integrato è più comodo di un macinacaffè separato. Puoi impostare il grado di macinatura direttamente sull'apparecchio e combinarlo meglio con altri fattori come la temperatura di erogazione e la pressione.
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