KAI Shun Premier Tim Mälzer TDM-1702 Santoku

Dans leur répertoire, les chefs japonais ont aussi une sorte d'"arme universelle". Il s'agit d'un couteau qui convient aussi bien pour couper le poisson, la viande et les légumes. Au Japon, ce type de couteau est appelé "couteau des trois vertus" ou simplement Santoku. Les couteaux Santoku ont désormais fait leur entrée dans de nombreuses cuisines européennes et donc aussi allemandes. La série KAI Shun Premier Tim Mälzer comprend également un tel couteau. Il porte la désignation profane TDM-1702 et a une longueur de lame de 18 cm. La lame est en acier Damas de 32 couches avec un noyau VG-10. Le bois de noyer laminé du manche antidérapant forme un contraste net mais harmonieux avec l'aspect martelé de la surface de la lame. Cette surface martelée n'est pas seulement un atout visuel, elle est également essentielle pour éviter que les aliments coupés humides ne collent trop rapidement à la lame. Le KAI SHUN PREMIER Tim Mälzer Santoku TDM-1702 est adapté à tous les usages de la cuisine amateur moderne grâce à sa lame de 18 cm de long. Le couteau universel japonais traditionnel (Santoku) est le couteau le plus populaire au Japon. Mais il convient tout aussi bien à la cuisine européenne. Santoku = couteau des trois vertus. Il est conçu pour le poisson, la viande et les légumes.

• Fabricant : Kai Corporation, Japon
• Type : couteau Santoku damassé avec lame de 18 cm - Série PREMIER TIM MÃLZER
• Matériau de la lame : noyau de la lame en acier VG-10 - Couches extérieures en acier Damas de 32 couches
• Lame : noyau trempé Rockwell 61°+/-1 - inoxydable - Damas Tsuchime martelé à la main - Longueur 18 cm
• Manche : noyer - beau dessin - forme symétrique - mitre et extrémité du manche en acier inoxydable
• Affûtage : affûtage des deux côtés - très tranchant - réaffûtage sur pierre à aiguiser ou appareil d'affûtage Kai - ne pas utiliser de fusil
• Entretien : laver à la main et sécher directement - ne convient pas au lave-vaisselle
• Important : couteau à découper de haute qualité, ne pas utiliser pour hacher des os, du cartilage, des aliments congelés ou similaires. N'utiliser que des surfaces de coupe souples comme le bois ou le plastique.

Informations générales sur la série KAI SHUN PREMIER Tim Mälzer

Pour la série de couteaux de cuisine KAI Shun Premier Tim Mälzer, KAI a développé en 2010 six couteaux de cuisine en acier Damas de 32 couches résistant à la corrosion. Celle-ci est agrémentée d'une surface martelée travaillée à la main, connue au Japon sous le nom de Tsuchime, et allie ainsi une esthétique intemporelle à un tranchant ultime. Les lames ont un noyau massif en acier VG-10 avec un degré de dureté de 61±1 HRC. Entre-temps (2014), il existe un total de 12 formes de lames. En 2015, un couteau anniversaire a été lancé en tant que couteau de chef de 23,5 cm. Celui-ci est limité à 3000 exemplaires.

Dans cette série, outre l'extrême dureté, l'accent a été mis sur une excellente prise en main. La série KAI Shun Premier Tim Mälzer propose du couteau à pain au couteau à légumes / Santoku des outils de coupe professionnels qui établissent de nouvelles normes dans le segment Premium grâce à une fonctionnalité maximale dans un design intemporel.

Fidèle à la devise de Tim Mälzer : "Un bon couteau ne facilite pas seulement le travail, mais aide aussi à le réussir", chacun des couteaux Damas fabriqués avec soin par les forgerons japonais de Seki City a été méticuleusement adapté à son domaine d'application respectif. De plus, grâce à la forme particulièrement symétrique de leur manche en noyer, toutes les formes garantissent des performances de coupe précises, tant pour les droitiers que pour les gauchers.