Gustare allegri e sereni

Il freddo invernale stimola il desiderio di bevande calde e dolci prelibatezze. Abbiamo cercato ricette che si abbinano armoniosamente a espresso, cappuccino, melange & co. Anche se le nostre abitudini alimentari cambiano continuamente, non vogliamo rinunciare alla tradizione dei dolci natalizi fatti in casa. Quali profumi ti vengono in mente quando pensi al periodo dell'Avvento e del Natale? Scommettiamo su cannella, vaniglia, arancia, mele al forno, anice, cocco, mandorle tostate, arachidi e cioccolato. Quando questi aromi riempiono la casa, c'è sempre un senso di calore e soddisfazione. Soprattutto in combinazione con il caffè appena fatto. Non c'è da stupirsi, dato che il caffè contiene oltre 800 aromi. Consigli sul caffè Se inviti per caffè e dolci, dovresti usare chicchi appena macinati e acqua fresca. Anche per quanto riguarda la schiuma di latte, ci sono alcune cose da sapere: usa sempre solo la quantità di latte effettivamente necessaria. Crea vortici quando monti il latte, sfoglia l'ugello (1-3 colpi). Immergi gradualmente l'ugello nel latte. Lascia giocare la tua creatività con la macchina del caffè e con il forno.

Quando inviti per caffè e torta, utilizza sempre chicchi macinati freschi e acqua fresca. Per quanto riguarda la schiuma di latte, ci sono alcune cose da sapere: usa solo la quantità di latte effettivamente necessaria. Crea un vortice durante la montatura, e sfiata la bocchetta (1-3 volte). Immergi la bocchetta gradualmente nel latte. Lascia che la tua creatività si esprima sia con la macchina del caffè che con la pasticceria.

Ingredienti

(per 10-12 persone)

• 75 g di canditi e arancio, misti
• 175 g di uvetta 1 cucchiaio di rum scuro
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 350 g di farina di frumento (tipo 812) più farina per spolverare
• 50 g di zucchero extrafine
• ½ cucchiaino di sale marino fine
• ¼ cucchiaino di coriandolo macinato
• ¼ cucchiaino di chiodi di garofano macinati
• ¼ cucchiaino di noce moscata fresca grattugiata
• ¼ cucchiaino di cardamomo macinato scorza grattugiata fine di 1 limone biologico
• 150 g di burro a temperatura ambiente, a dadini
• 1 uovo
• 20 g di lievito fresco o
• 10 g di lievito secco
• 150 ml di latte intero, tiepido
• 60 g di mandorle a lamelle

Per completare

• 50 g di burro, fuso
• 50 g di zucchero vanigliato
• 50 g di zucchero a velo più altro per servire

Mettere i canditi, l'arancia e l'uvetta in una ciotola con il rum e l'estratto di vaniglia, e mescolare. In una grande ciotola, mescolare con un cucchiaio di legno la farina, lo zucchero, il sale, le spezie e la scorza di limone. Aggiungere il burro e l'uovo. Sbriciolare il lievito fresco nel latte tiepido o spargere il lievito secco, scioglierlo mescolando e versarlo nella miscela di farina. Mescolare grossolanamente con le mani. Mettere l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare con i palmi delle mani per circa 10 minuti finché non diventa elastico. Formare una palla e metterla in una ciotola coperta con un panno pulito.

Lasciar lievitare in un luogo caldo fino a quando, dopo 1-3 ore, l'impasto sarà notevolmente cresciuto (circa la metà). In alternativa, mettere gli ingredienti secchi e la scorza di limone nella ciotola di un robot da cucina. Aggiungere burro e uovo, poi versare il latte con il lievito e lavorare tutto con il gancio impastatore per 5 minuti fino a ottenere un impasto elastico e procedere come sopra. Sgonfiare l'impasto con un pugno. Poi impastare le mandorle e i frutti al rum con il loro liquido per alcuni minuti finché non sono distribuiti uniformemente. Formare nuovamente una palla e rimetterla nella ciotola. Coprire e lasciar lievitare in un luogo caldo per altri 20 minuti. Spolverare leggermente la superficie di lavoro con farina e preparare una grande teglia con carta da forno. Stendere l'impasto in un rettangolo di 30 x 15 cm. Mettere la pasta sulla teglia. Piegare uno dei lati lunghi per tre quarti, creando una classica forma di stollen con un lato spesso e uno sottile. Coprire lo stollen con il panno e lasciar lievitare in un luogo caldo per altri 30 minuti. Dovrebbe avere leggermente aumentato il suo volume.

Nel frattempo, preriscaldare il forno a 200 °C o 180 °C con ventilazione. Mettere la teglia nel forno preriscaldato e cuocere lo stollen per circa 50 minuti finché non è dorato. Se dopo 30 minuti appare già abbastanza scuro, coprire con carta da forno per evitare che bruci. (Gli impasti lievitati ricchi di burro tendono a dorarsi velocemente.) Mettere lo stollen cotto su una griglia. Pennellare uniformemente con il burro fuso finché non è esaurito. Cospargere con lo zucchero vanigliato e infine setacciare lo zucchero a velo sopra. Lasciare raffreddare completamente lo stollen. Poi avvolgerlo prima in carta da forno, poi strettamente in un doppio strato di alluminio e conservarlo in un contenitore ermeticamente chiuso per almeno una settimana, meglio due.

Ingredienti

(per 8 persone)

• 100 g di prugne secche, snocciolate
• 100 ml di acqua appena bollita
• 200 g di burro a temperatura ambiente, più burro per la forma
• 225 g di zucchero integrale
• 2 uova
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 100 g di cioccolato fondente (70% di cacao), sciolto
• 100 g di farina di grano saraceno
• 50 g di cacao in polvere non zuccherato
• 1 ½ cucchiaino di cannella macinata
• 1 ½ cucchiaino di cardamomo macinato
• 50 g di amido alimentare
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

Per il frosting

• 225 g di cioccolato fondente (50% di cacao), spezzettato
• 300 g di panna da pasticceria

Per decorare

• piccolo rametto di agrifoglio, fette di arancia essiccate o foglie di alloro

Preparazione:

Mettere le prugne secche in una piccola ciotola, coprirle con l'acqua calda e lasciarle in ammollo per 30 minuti. Preriscaldare il forno a 180 °C o 160 °C in modalità ventilata. Imburrare e foderare con carta da forno uno stampo a cerniera (ø 23 cm). Per l'impasto, lavorare il burro, lo zucchero e le prugne secche con l'acqua di ammollo in un tritatutto fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere le uova e l'estratto di vaniglia, mescolando uniformemente. Se sembra cagliato, è normale. Aggiungere il cioccolato fuso e mescolare nuovamente brevemente.

Aggiungere quindi gli altri ingredienti per l'impasto. Mescolare ancora per circa 30 secondi fino a ottenere una massa liscia. Versare nello stampo preparato e livellare con una spatola da cucina. Cuocere il dolce nel centro del forno per 30 minuti, fino a quando la superficie si indurisce e inizia a dorarsi. Se si infilasse uno stecchino metallico al centro per prova, dovrebbe attaccarsi un po' di impasto quando viene estratto, poiché l'interno del dolce ha una consistenza simile al budino. Quindi, il dolce si abbasserà al centro mentre si raffredda. Lasciar raffreddare il dolce nello stampo. Sformarlo e trasferirlo su un piatto da portata.

Per la glassa, mettere il cioccolato in una grande ciotola per impastare. Scaldare la panna in una pentola a fuoco medio-alto fino a quasi raggiungere il punto di ebollizione, mescolando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco e versare immediatamente sul cioccolato, che inizia a sciogliersi con la panna calda. Mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto liscio e lucido. Versare generosamente la glassa al centro del dolce. Decorare a piacere, ad esempio con un rametto di agrifoglio, fette di arancia essiccate o foglie di alloro. Senza glassa, il dolce al cioccolato può essere conservato in un contenitore ermetico per tre giorni.

Ricette tratte da:
«Advent - il fascino della panetteria natalizia tradizionale»
di Anja Dunk
Gräfe und Unzer Verlag
272 pagine
ISBN: 978-3833883323