Joyeux et énergique à savourer

La saison froide stimule ton désir de boissons chaudes et de douceurs sucrées. Tu as cherché des recettes qui s'harmonisent avec l'espresso, le cappuccino, le mélange, etc. Même si tes habitudes alimentaires changent constamment : tu ne veux pas renoncer à la tradition des pâtisseries de Noël faites maison. Quelles odeurs te viennent à l'esprit lorsque tu penses à l'Avent et à Noël ? Tu paries sur la cannelle, la vanille, l'orange, la pomme cuite, l'anis, la noix de coco, les amandes grillées, l'arachide et le chocolat. Lorsque ces arômes remplissent la maison, un sentiment de chaleur et de satisfaction est toujours présent. Surtout en combinaison avec un café fraîchement préparé. Pas étonnant, car il y a plus de 800 arômes dans l'or noir.

Lorsque tu invites quelqu'un à prendre un café et un gâteau, utilise toujours des grains fraîchement moulus et de l'eau fraîche. En ce qui concerne la mousse de lait, il y a aussi des choses à savoir : utilise toujours seulement la quantité de lait nécessaire. Crée un tourbillon en faisant mousser, ventile la buse (1 à 3 coups). Plonge la buse progressivement dans le lait. Laisse libre cours à ta créativité avec la machine à café et la pâtisserie.

Ingrédients :

(pour 10-12 personnes)

• 75 g de citronat et d'orangeat, mélangés
• 175 g de raisins secs
• 1 cuillère à soupe de rhum foncé
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 350 g de farine de blé (Type 812) plus de farine pour saupoudrer
• 50 g de sucre extra fin
• ½ cuillère à café de sel marin fin
• ¼ cuillère à café de coriandre moulue
• ¼ cuillère à café de clous de girofle moulus
• ¼ cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
• ¼ cuillère à café de cardamome moulue zeste finement râpé d'un citron bio
• 150 g de beurre, à température ambiante, coupé en dés
• 1 œuf
• 20 g de levure fraîche ou 10 g de levure sèche
• 150 ml de lait entier, tiède
• 60 g d'amandes effilées

Pour finir

• 50 g de beurre, fondu
• 50 g de sucre vanillé
• 50 g de sucre glace plus plus pour servir

Préparation:

Mélanger le citronat, l'orangeat et les raisins secs dans un bol avec le rhum et l'extrait de vanille. Mélanger la farine, le sucre, le sel, les épices et le zeste de citron dans un grand bol avec une cuillère en bois. Incorporer le beurre et l'œuf. Émietter la levure fraîche dans le lait tiède ou saupoudrer de levure sèche, dissoudre en remuant et verser dans le mélange de farine. Mélanger grossièrement avec les mains. Placer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne élastique. Former une boule et laisser lever dans un bol recouvert d'un torchon propre dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait augmenté de volume de moitié en 1 à 3 heures. Alternativement, mettre les ingrédients secs et le zeste de citron dans le bol d'un robot ménager.

Ajouter le beurre et l'œuf, puis verser le lait de levure et pétrir avec le crochet à pâte pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte élastique et laisser lever comme décrit ci-dessus. Frapper la pâte levée avec le poing. Puis pétrir les amandes et les fruits au rhum avec leur liquide pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient uniformément incorporés. Former à nouveau une boule et la remettre dans le bol. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 20 minutes supplémentaires. Saupoudrer légèrement le plan de travail de farine et tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Étaler la pâte en un rectangle de 30 x 15 cm. Placer la plaque de pâte sur la plaque à pâtisserie. Replier un des côtés longitudinaux aux trois quarts pour obtenir la forme classique d'un stollen avec un côté épais et un côté fin. Couvrir le stollen formé avec le torchon et laisser lever une dernière fois dans un endroit chaud pendant 30 minutes. Son volume devrait avoir légèrement augmenté.

Préchauffer le four à 200 °C ou 180 °C avec chaleur tournante. Mettre la plaque dans le four préchauffé et cuire le stollen environ 50 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré tout autour. S'il est déjà assez foncé après 30 minutes, le couvrir de papier sulfurisé pour éviter qu'il ne brûle. (Les pâtes levées riches en beurre brunissent souvent rapidement.) Placer le stollen cuit sur une grille à gâteaux. Le badigeonner encore chaud uniformément avec le beurre fondu jusqu'à épuisement. Saupoudrer de sucre vanillé puis de sucre glace. Laisser refroidir complètement le stollen. Ensuite, l'emballer d'abord dans du papier sulfurisé, puis le serrer fermement dans une double couche de papier d'aluminium et le placer dans un récipient hermétique. Laisser reposer au moins une semaine, de préférence deux.

Ingrédients

(pour 8 personnes)

• 100 g de pruneaux séchés, dénoyautés
• 100 ml d'eau bouillie fraîche
• 200 g de beurre, à température ambiante, plus de beurre pour le moule
• 225 g de sucre de canne complet
• 2 œufs
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 100 g de chocolat noir (70 % de cacao), fondu
• 100 g de farine de sarrasin
• 50 g de cacao en poudre non sucré
• 1 ½ cuillère à café de cannelle moulue
• 1 ½ cuillère à café de cardamome moulue
• 50 g de fécule de maïs
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

Pour le glaçage

• 225 g de chocolat noir (50 % de cacao), en morceaux
• 300 g de crème pâtissière

Pour décorer

• petite branche de houx, tranches d'orange séchées ou feuilles de laurier

Préparation :

Verser les pruneaux secs dans un petit bol et les recouvrir d'eau chaude, puis laisser tremper pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 180 °C ou à 160 °C avec ventilation. Beurrer un moule à charnière (ø 23 cm) et le tapisser de papier sulfurisé. Pour la pâte, mixer le beurre, le sucre et les pruneaux avec l'eau de trempage dans un broyeur jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajouter les œufs et l'extrait de vanille et mélanger uniformément. Si cela semble caillé, c'est normal. Ajouter le chocolat fondu et mixer à nouveau brièvement.

Ajouter ensuite les autres ingrédients de la pâte. Mixer de nouveau environ 30 secondes jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme. Verser dans le moule préparé et lisser avec une spatule de cuisine. Faire cuire le gâteau au centre du four pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ferme au toucher et commence tout juste à brunir. Si l'on insérait une brochette en métal au centre pour tester, il devrait certainement rester un peu de pâte dessus, car l'intérieur du gâteau a une consistance similaire à celle du pudding. C'est pourquoi le gâteau s'affaissera plus tard en refroidissant au centre. Laisser refroidir le gâteau dans le moule. Démouler et glisser sur un plat de service.

Pour le glaçage, mettre le chocolat dans un grand bol. Chauffer la crème dans une casserole à feu moyen à élevé jusqu'à ce qu'elle soit sur le point de bouillir, en remuant de temps en temps. Retirer du feu et verser immédiatement sur le chocolat, qui commence à fondre avec la crème chaude. Mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Verser généreusement le glaçage au centre du gâteau. Décorer selon les goûts, par exemple avec une branche de houx, des tranches d'orange séchées ou des feuilles de laurier. Sans glaçage, le gâteau au chocolat peut être conservé pendant trois jours dans un récipient hermétiquement fermé.

Recettes tirées de :
« Advent - le charme de la pâtisserie traditionnelle de Noël »
par Anja Dunk
Éditions Gräfe und Unzer
272 pages
ISBN : 978-3833883323