Sorbetière

Sorbetière : comment bien la choisir ?

À l’heure de la tendance du « fait maison », la sorbetière est devenue un appareil électroménager très populaire. Crème glacée, sorbet, granité, milk-shake ou encore glace à l’italienne, elle permet la préparation de nombreux desserts pour le plus grand plaisir des petits comme des grands. Mais avant de choisir votre machine à glaces, découvrez quelles sont les différentes caractéristiques et fonctions proposées par les sorbetières à accumulation et les sorbetières à compresseur.

Quel est le fonctionnement d’une sorbetière ?

Destinée à la réalisation de toutes sortes de recettes glacées, la sorbetière est équipée d’une pale mélangeuse. Cette dernière brase la préparation jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, solidifié par la formation de microcristaux. Si toutes les machines à glaces fonctionnent grâce à ce système de pale, elles se distinguent néanmoins par leur mode de production de froid. La sorbetière à accumulateur dispose d’une cuve qui doit être placée au congélateur pendant plusieurs heures, avant de restituer le froid à la préparation durant le brassage. Sa faible puissance, généralement comprise entre 6 watts et 15 watts, est largement suffisante puisque ce type d’appareil n’a pas besoin de produire de froid pour fonctionner. La sorbetière à compresseur, aussi appelée turbine à glace, possède un système de réfrigération intégré. Elle dispose d’une puissance pouvant aller de 50 Watts à 180 watts afin de glacer rapidement les préparations. Grâce à sa capacité à générer lui-même le froid, ce type d’appareil s’avère plus performant qu’une machine à accumulateur.

Les différentes fonctionnalités d’une machine à glaces

Au fil du temps, les sorbetières ne cessent d’évoluer pour proposer des fonctions toujours plus pratiques et ingénieuses. Selon le type d’appareil que vous choisissez, il est possible de bénéficier de fonctionnalités très variées :

• La fonction arrêt automatique permet à l’appareil de s’éteindre tout seul lorsque la préparation est prête, tout en conservant la glace au frais.

• L’écran électronique, ou LCD, assure un contrôle précis de la température, du temps de brassage ou encore de la vitesse de rotation de la pale.

• La minuterie, généralement associée à une sonnerie, vous prévient lorsque la glace est prête à être dégustée.

• La double cuve est indispensable si vous souhaitez réaliser des glaces aux goûts différents, simultanément ou successivement en fonction des modèles.

Les critères à prendre en compte lors de l’achat d’une sorbetière

Pour ne pas vous tromper lors de l’achat de votre machine à glaces, il est important de définir au préalable son usage. Le choix entre une sorbetière à accumulateur et un appareil à compresseur se fait en fonction de la fréquence d’usage. Idéalement adaptée à une utilisation quotidienne, la machine à compresseur vous permet d’enchaîner les préparations. En revanche, l’appareil à accumulateur est plus économique à l’achat, mais il fournit un rendement moindre en raison du temps de refroidissement de sa cuve. Si la puissance n’est pas un critère décisif pour une sorbetière à accumulateur, elle est en revanche importante dans le choix d’un appareil à compresseur. En effet, plus une turbine à glace est puissante, plus la vitesse de refroidissement est élevée. Pour une utilisation intensive de votre machine à glaces, optez par conséquent pour un modèle d’une puissance égale ou supérieure à 150 watts. La capacité de la cuve est également un critère à prendre en compte lors de l’achat d’un appareil à glaces. Elle est généralement comprise entre un et deux litres, sachant qu’un litre de glace est suffisant pour régaler trois à quatre personnes. Coté matériaux, les cuves en inox ou en aluminium offrent une résistance accrue afin d’améliorer la longévité de votre appareil.