Fours vapeur

Un four à vapeur pour de bons petits plats sains et savoureux

Habituellement réservé aux professionnels, le four à vapeur est sorti des cuisines des restaurants au début des années 2000 pour se faire une place dans les cuisines des particuliers. Il a la particularité d'être multitâche. Beaucoup décident d'acheter un four à vapeur pour les nombreux avantages d'utilisation que cet appareil électroménager procure.

Quels sont les avantages d'un four à vapeur ?

Les points forts de ce type de four sont nombreux :

• Il préserve le goût des aliments tout en conservant leurs vitamines et leurs minéraux grâce à sa cuisson à basse température, allant de 40 °C à 120 °C.

• Il permet de faire cuire plusieurs plats contenant des aliments différents sans que les saveurs ne se mélangent.

• Il cuit de façon naturelle et saine, sans avoir besoin de rajouter des matières grasses, et rend les aliments moelleux et fondants.

• Il peut également décongeler les surgelés, réchauffer les aliments, et stériliser les bocaux ou les accessoires pour bébé, comme les tétines et les biberons.

Comment fonctionne le four à vapeur ?

Visuellement, le four à vapeur ressemble à s'y méprendre à un modèle traditionnel, la seule différence résidant dans le mode de fonctionnement puisqu’il cuit les aliments en utilisant de la vapeur. Pour la générer, ces fours sont dotés d'un réservoir d'eau et d'une résistance qui, suivant les modèles, sera placée dans le fond de la cavité ou, à part, dans le même réservoir que celui de l'eau.

Quels sont les différents types de fours à vapeur ?

Il existe 4 types de fours vapeur :

• ceux à basse pression, dont l'amplitude de chauffe varie entre 40 °C à 100 °C, peuvent être ouverts durant la cuisson, pour rajouter un plat dans le four par exemple ;

• ceux à haute pression, qui peuvent atteindre une température maximale de 120 °C, fonctionnent sur le même principe que celui de l'autocuiseur, c'est-à-dire qu'ils cuisent plus rapidement les aliments, mais leur porte est verrouillée durant la cuisson ;

• les combinés, qui donnent le choix entre une cuisson à la vapeur ou à l'air chaud, et qui proposent d'autres fonctions comme le grill ;

• les micro-ondes à vapeur, qui combinent les fonctions d'un four micro-ondes, tout en proposant aussi la possibilité d'une cuisson à la vapeur.

Bon à savoir : la plupart de ces modèles peuvent être choisis en version posable ou encastrable.

Quels plats doit-on utiliser dans ce type de four ?

N'importe quel plat peut convenir, en évitant bien évidemment ceux en métal dans le four micro-ondes à vapeur. Mais pour éviter d'avoir de l'eau dans le fond du plat en fin de cuisson, il est conseillé de se munir de plats troués, comme les paniers des autocuiseurs, qui permettront également une cuisson plus homogène des aliments.

Comment entretenir un four à vapeur ?

Le four à vapeur est bien moins difficile à entretenir qu'un four traditionnel, car la vapeur empêche les résidus d'adhérer aux parois. Le mieux est de passer un chiffon doux, de type microfibre, à l'intérieur du four, sur les parois, les plaques et la vitre après chaque utilisation, sans employer de produit ménager spécifique. Il faut également penser à vider l'eau restant dans le réservoir après avoir utilisé le four. Pour que l'appareil puisse finir de sécher totalement, laissez sa porte entrouverte à la fin du nettoyage. En ce qui concerne le détartrage, il ne sera utile que pour les fours dont la résistance se trouve dans le réservoir d'eau. Les modèles de ce type possèdent généralement un voyant lumineux pour vous avertir qu'il est temps de détartrer l'appareil. Les pastilles de détartrage aident à effectuer un tel nettoyage.