Four

Cuisine au four : indémodable et performante

Incontournable dans toute cuisine qui se respecte, le four a connu de nombreuses évolutions technologiques qui rendent son utilisation encore plus confortable. Il dispose aujourd’hui de nombreuses options. Les fabricants rivalisent d’imagination pour optimiser la cuisson des plats, simplifier le nettoyage et diminuer l’impact environnemental.

Comment choisir un bon four encastrable ?

Les appareils actuels présentent de nombreuses caractéristiques, parmi lesquelles il n’est pas toujours aisé de s’y retrouver. Cependant, quelques points sont à vérifier lors de l’achat d’un four :

• la capacité : pour les modèles encastrables, elle varie entre 50 litres et 75 litres environ. Il convient de tenir compte de l’espace utile, c’est-à-dire entre la position la plus haute et la plus basse de la grille ;

• le mode de cuisson : traditionnel, à chaleur tournante, à induction, à la vapeur ou multifonction. Le choix dépend du type de cuisine envisagé, ainsi que de la fréquence d’utilisation ;

• le mode de nettoyage : de l’entretien manuel à la fonction EcoClean, il existe différentes options ;

• la classe énergétique : la plupart des modèles affichent A+ ou A ;

• les fonctions additionnelles : modes de cuisson automatiques, porte froide, fours à double cavité… On trouve même des fours contrôlables à distance via un smartphone.

Quels sont les différents modes de nettoyage d’un four ?

Il existe cinq catégories d’appareils :

• à nettoyage manuel : l’entretien doit être effectué après chaque usage ;

• à catalyse : les parois absorbent une partie des graisses, mais il convient de compléter par un entretien manuel ;

• à pyrolyse : ce mode nettoie l’intégralité du four, mais consomme beaucoup d'énergie car celui-ci doit atteindre une température de 500 °C ;

• à hydrolyse : l’appareil utilise de la vapeur, il ne reste plus qu’à passer un coup d’éponge à la fin du cycle de nettoyage ;

• EcoClean : cette fonction oxyde les graisses et a l’avantage d’être aussi efficace qu’écologique.

Quand utiliser la chaleur tournante ?

Grâce à une turbine située sur la paroi du fond, le four répartit uniformément la chaleur, ce qui rend cette fonction intéressante par exemple pour cuire plusieurs plats en même temps. En revanche, la chaleur tournante est déconseillée pour les tartes, pizzas, quiches et toutes les préparations qui doivent lever, car elle est trop forte. Pour la même raison, elle est également à proscrire pour les cuissons longues.