La magie des gâteaux de Noël !
Il est particulièrement agréable de préparer des gourmandises pendant la période de Noël. Que ce soit des croissants à la vanille, des étoiles à la cannelle ou des sablés à la confiture, la préparation des friandises de Noël fait monter l'excitation à l'approche des fêtes et réveille en nous des souvenirs d'enfance. Transformez votre cuisine familiale en une pâtisserie aux arômes alléchants et régalez vos proches pendant la période précédant Noël avec de délicieuses et surprenantes idées de gâteries. Vous trouverez chez nous des ustensiles de cuisine pour des expériences culinaires uniques.
Idée recette
-
Etoiles à la cannelle -
Miroirs -
Duo de bruns
de Bâle -
Bricelets -
Gaufrettes
Viennoises -
Croissants
à la vanille
Etoiles à la cannelle
Ingrédients
préparation: env. 1h
réfrigération: env. 1h
cuisson: 20 - 25min
30 - 40 pièces selon la taille des étoiles
emporte-pièce en forme d'étoile
papier sulfurisé pour la plaque
réfrigération: env. 1h
cuisson: 20 - 25min
30 - 40 pièces selon la taille des étoiles
emporte-pièce en forme d'étoile
papier sulfurisé pour la plaque
3 blancs d'œufs
1 pincée de sel
250g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
1 cc (bombée) de cannelle
1 cc de cacao en poudre, selon les goûts
350 - 400g d'amandes moulues
sucre glace (pour découper les étoiles),
sur une assiette
1 pincée de sel
250g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
1 cc (bombée) de cannelle
1 cc de cacao en poudre, selon les goûts
350 - 400g d'amandes moulues
sucre glace (pour découper les étoiles),
sur une assiette
Préparation
- Battre les blancs d'œufs et le sel en neige ferme. Verser le sucre glace en plusieurs fois et incorporer aux œufs en neige. Réserver 50g de préparation. Mélanger à la masse le sucre vanillé, la cannelle, le cacao en poudre et autant d'amandes que nécessaire jusqu'à ce que la pâte ne colle presque plus.
- Répartir la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, aplatir et réserver 1h au réfrigérateur.
- Abaisser la pâte à env. 1cm d'épaisseur entre les feuilles de papier sulfurisé. Découper des étoiles à l'emporte-pièce. Passer de temps en temps l'emporte-pièce dans le sucre glace pour éviter que la pâte ne colle au métal. Disposer les étoiles sur la plaque chemisée de papier sulfurisé. Badigeonner de masse aux blancs en neige à l'aide d'un pinceau. Cuire 20 - 25min au milieu du four préchauffé à 140°C.
Miroirs
Ingrédients
Pour 50-60 pièces
Papier sulfurisé pour la plaque
Papier sulfurisé pour la plaque
250 g de beurrre ramolli
125 g de sucre glace
2 cc de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 blanc d'oeuf légèrement battu
350 g de farine
200 g de gelée de groseille chauffée
Sucre glace pour saupoudrer
125 g de sucre glace
2 cc de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 blanc d'oeuf légèrement battu
350 g de farine
200 g de gelée de groseille chauffée
Sucre glace pour saupoudrer
Préparation
- Malaxer le beurre jusqu'à formation de petites crêtes. Ajouter le sucre glace, le sucre vanillé, le sel et le blanc d'oeuf. Remuer jusqu'à blanchiment de la masse. Incorporer la farine tamisée en remuant brièvement. Amalgamer la pâte. Entreposer dans un film transparent durant 1 heure au réfrigérateur.
- Abaisser la pâte à 2-3 mm d'épaisseur sur le plan de travail légèrement fariné. Découper en rondelles de 4-5 cm Ø. Déposer sur la plaque chemisée de papier sulfurisé. Pour les couvercles, évider la moitié des rondelles et entreposer une nouvelle fois le tout durant 20 minutes au réfrigérateur.
- uire durant 6-8 minutes au milieu du four préchauffé à 200 °C.
- Badigeonner l'enverser des fonds refroidis de gelée de groseille. Poser les couvercles par-dessus et laisser sécher. Saupoudrer de sucre glace.
Duo de bruns de Bâle
Ingrédients
préparation: env. 1 h
réfrigération: env. 1 h
séchage: une nuit
cuisson: env. 6 min
Pour 60 pièces
emporte-pièce
papier sulfurisé pour la plaque
réfrigération: env. 1 h
séchage: une nuit
cuisson: env. 6 min
Pour 60 pièces
emporte-pièce
papier sulfurisé pour la plaque
Bruns de Bâle traditionnels :
500 g d'amandes, moulues
400 g de sucre
200 g de chocolat supérieur, râpé
4 cs de cacao en poudre
un peu de sucre ou de poudre vanillé(e)
et/ou de cannelle en poudre
4 blancs d'œufs, battus
2-3 cs de kirsch
500 g d'amandes, moulues
400 g de sucre
200 g de chocolat supérieur, râpé
4 cs de cacao en poudre
un peu de sucre ou de poudre vanillé(e)
et/ou de cannelle en poudre
4 blancs d'œufs, battus
2-3 cs de kirsch
Bruns de Bâle blancs :
500 g d'amandes mondées, moulues
400 g de sucre
200 g de chocolat blanc, râpé
6 cs de farine
4 blancs d'œufs, battus
2-3 cs de whisky
500 g d'amandes mondées, moulues
400 g de sucre
200 g de chocolat blanc, râpé
6 cs de farine
4 blancs d'œufs, battus
2-3 cs de whisky
Préparation
- Bruns de Bâle traditionnels: mélanger les amandes, le sucre, le chocolat, le cacao et les épices dans une jatte. Ajouter les blancs d'œufs et le kirsch, rassembler en une pâte sans pétrir. Emballer dans du film alimentaire et placer 1 h au réfrigérateur.
- Bruns de Bâle blancs: mélanger les amandes, le sucre, le chocolat et la farine dans une jatte, ajouter les blancs d'œufs et le whisky, rassembler en une pâte sans pétrir. Emballer dans du film alimentaire et placer 1 h au réfrigérateur.
- Abaisser la pâte par portions sur du sucre ou entre deux feuilles de papier sulfurisé à 1 cm d'épaisseur. Découper des formes à l'emporte-pièce, disposer sur la plaque préparée. Laisser sécher une nuit à température ambiante.
- Cuire 4-6 min dans la partie supérieure du four préchauffé à 240°C. Laisser refroidir sur la plaque, détacher délicatement à la spatule.
Congelés dans des sacs congélation, ces biscuits se conservent 3 mois. Sortir du congélateur 30 min avant de servir.
Bricelets
Ingrédients
Pour 200 pièces
1 fer à bricelets
1 fer à bricelets
250 g de sucre
125 g de beurre, coupé en morceaux
1 cs de saindoux
1 oeuf
1 pincée de sel
1 pte de couteau de cannelle
500 g de farine
1 cs de kirsch, à volonté
1 citron, zeste râpé et jus
2,5 dl de crème
125 g de beurre, coupé en morceaux
1 cs de saindoux
1 oeuf
1 pincée de sel
1 pte de couteau de cannelle
500 g de farine
1 cs de kirsch, à volonté
1 citron, zeste râpé et jus
2,5 dl de crème
Préparation
- Délayer le sucre dans 5 dl d'eau tiède, ajouter le beurre et le saindoux et mélanger soigneusement. Laisser refroidir.
- Incorporer l'oeuf battu. Ajouter le sel, la canelle et la farine tamisée par petites quantités. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Incorporer le zeste et le jus de citron et éventuellement le kirsch, puis la crème. La pâte doit être lisse et fluide. Laisser reposer 2 heures au minimum.
- Chauffer le fer à bricelets. La pâte étant assez grasse, il n'est normalement pas nécessaire de le beurrer. Verser la pâte par cuillérées dans le fer, refermer et laisser cuire env. 1 min pour obtenir une belle coloration dorée.
Rouler les bricelets encore chauds ou les poser sun un rouleau à pâte pour en faire des tuiles.
Les briceletes tout frais se conservent 1 à 2 semaines au frais et au sec. Ils supporltent aussi la congélation, dans une boîte.
Servir avec de la crème fouettée, de la glace, une crème ou simplement du café ou du vin.
Gaufrettes Viennoises
Ingrédients
Pour 30-40 pièces
Papier sulfurisé pour la plaque
Papier sulfurisé pour la plaque
250 g de farine
100 g d'amandes éventuellement mondées, moulues
¼ cc de sel
150 g de sucre
175 g de beurre froid, coupé en parcelles
1 oeuf battu
200 g de confiture d'abricot chauffée,
écrasée à travers un tamis
100 g d'amandes éventuellement mondées, moulues
¼ cc de sel
150 g de sucre
175 g de beurre froid, coupé en parcelles
1 oeuf battu
200 g de confiture d'abricot chauffée,
écrasée à travers un tamis
Garniture :
100 g de sucre glace
2 cs de blanc d'oeuf légèrement battut
Sucre glace pour saupoudrer
100 g de sucre glace
2 cs de blanc d'oeuf légèrement battut
Sucre glace pour saupoudrer
Préparation
- Mélanger la farine, les amandes, le sel et le sucre. Ajouter le beurre. Travailler avec les mains jusqu'à formation de grumeaux. Creuser un puits, puis y verser l'oeuf. Amalgamer la pâte sans pétrir. Entreposer dans un film transparent durant 1 heure au réfrigateur.
- Abaisser la pâte en un rectangle de 3 mm d'épaisseur sur le papier sulfurisé légèrement fariné. Couper en deux avec le papier sulfurisé et faire glisser les deux moitiés sur la plaque.
- Cuire durant 15-20 minutes au milieu du four préchauffé à 160 °C.
- Découper une abaisse de pâte encore brûlante en bandelettes de 3-4 cm de largeur. Badigeonner la seconde abaisse de pâte de confiture d'abricot. Recouvrir avec les bandelettes de pâte. Découper le tout encore chaud d'abord en bandelettes en entaillant jusqu'au fond, puis en dés
- Pour la garniture, dissoudre le sucre glace dans le blanc d'oeuf en remuant. Verser dans le coin d'un sachet en plastique. Tordre le haut, comprimer le contenu et couper la pointe. Décorer en forme de grillage. Laisser sécher, puis saupoudrer de sucre glace.
Croissants à la vanille
Ingrédients
Pour 50-55 pièces
Papier sulfurisé pour la plaque
Papier sulfurisé pour la plaque
200 g de beurre ramolli
100 g de sucre
½ sachet de sucre vanillé
1 pointe de couteau de sel
1 jaune d'oeuf
1 gousse de vanille, pulpe grattée
100 g d'amandes mondées, moulues
250 g de farine
50 g de sucre
1 gousse de vanille, pulpe grattée
100 g de sucre
½ sachet de sucre vanillé
1 pointe de couteau de sel
1 jaune d'oeuf
1 gousse de vanille, pulpe grattée
100 g d'amandes mondées, moulues
250 g de farine
50 g de sucre
1 gousse de vanille, pulpe grattée
Préparation
- Malaxer le beurre jusqu'à formation de petites crêtes. Ajouter le sucre, le sucre vanillé, le sel et le jaune d'oeuf. Remuer jusqu'à blanchiment de la masse. Incorporer la pulpe de vanille, les amandes et la farine mélangées en remuant brièvement. Amalgamer la pâte. Entreposer dans un film transparent durant 1 heure au réfrigérateur.
- Rouler la pâte en boudins de 1 cm Ø, puis couper en morceaux de 5 cm de long. Façonner en croissants. Déposer sur la plaque chemisée de papier sulfurisé. Entreposer une nouvelle fois durant 15 minutes au réfrigérateur.
- Cuire durant 9-11 minutes au milieu du four préchauffé à 180 °C.
- Mélanger le sucre et la pulpe de vanille, puis y tremper les petits croissant encore brûlants. Laisser refroidir.