Cafetière espresso

La cafetière espresso de A à Z

Il est difficile de reproduire chez soi à l’identique l’espresso servi en terrasse, à moins de posséder un équipement spécifique ou une véritable machine à café de bar dont les plus sophistiqués peuvent coûter le prix d’une voiture citadine neuve ! Une cafetière espresso permet de se rapprocher de cette saveur. Voici quelques conseils.

Comment fonctionne une cafetière espresso classique ?

Ce type de cafetière, aussi appelé cafetière italienne, cafetière Moka ou encore cafetière à pression, se compose de trois parties :

• un socle creux pour l'eau

• un compartiment central en forme d'entonnoir destiné à recevoir le café moulu

• un réservoir dans la partie supérieure pour recueillir le liquide

Lorsque la cafetière est prête, il suffit de faire chauffer l'eau qui, avec l'augmentation de la pression, va être propulsée dans le compartiment à café. Une fois gorgé de café, le liquide traversera la cheminée centrale et se déversera dans le réservoir supérieur.

Quels sont les différents types de cafetières à pression ?

Même si les cafetières italiennes fonctionnent toutes de la même manière, il est possible de les classer en trois catégories :

• les cafetières à poser sur une source de chaleur comme un réchaud ou une plaque de cuisson

• les cafetières sur socle, autonomes, qui n'ont besoin que d'une prise de courant pour fonctionner

• les cafetières pour les collectivités, de grande taille, permettant de faire plusieurs cafés à la fois

Pourquoi acheter une cafetière espresso ?

La cafetière italienne a trois avantages principaux :

• Elle permet de préparer des cafés avec beaucoup de caractère, riches en arômes.

• Elle est écologique, puisque le seul résidu après utilisation est du marc de café pouvant être facilement réemployé comme engrais pour les plantes par exemple.

• Elle ne demande pas beaucoup d'entretien, hormis un rinçage après chaque utilisation et un détartrage de temps en temps si vous utilisez de l'eau calcaire.

Quel café utiliser dans une cafetière espresso ?

Ce type de cafetière ne peut fonctionner qu'avec du café moulu, dont il existe de nombreuses sortes de très bonne qualité dans les commerces spécialisés. Les puristes, qui ne jurent que par le goût authentique du café fraîchement moulu, préfèrent acheter leur café en grains et le moudre eux-mêmes dans un moulin à café. Cette technique permet d'adapter la mouture au type de café désiré : très fine pour un breuvage corsé, plus grossière pour une boisson plus légère.

Quelle est la meilleure eau pour un espresso de qualité ?

Sans grande surprise, la qualité de l'eau à employer dans une cafetière espresso est très importante pour obtenir le meilleur des cafés. Le mieux est de trouver l'eau la plus neutre possible. L'eau du robinet convient rarement en raison des oligo-éléments, des minéraux, ou du niveau de chlore qu’elle contient. Si l'utilisation d'eau de source au pH neutre en bouteille est une bonne solution, mais un peu onéreuse, les carafes filtrantes qui améliorent nettement la qualité de l'eau du robinet peuvent être une alternative satisfaisante.

Quels types de café peut-on faire avec une cafetière espresso ?

En utilisant ce type de cafetière, il est possible de réaliser trois types de café :

• l'espresso bien sûr

• le ristretto, un café très serré avec deux fois moins d'eau mais autant de café que pour un espresso

• le lungo, un café très léger avec deux fois plus d'eau mais autant de café que pour un espresso

Pour les autres types de café qui demandent de la mousse de lait, comme le macchiato ou le cappucino, il faudra se tourner vers des modèles duo composés d'une cafetière à pression et d'une bouilloire capable, en plus de chauffer de l'eau, de produire de la mousse de lait.