Dörrgeräte (6)

Was bedeutet Dörren und für welche Lebensmittel eignet sich das Verfahren?

Um im Mittelalter Lebensmittel haltbar zu machen, wandten die Menschen die Lufttrocknung an. Sie setzen Fleisch, Fisch, Obst und Gewürze der Sonne und dem Wind aus, um ihnen auf diese Weise Wasser zu entziehen. Sinkt der Wassergehalt auf unter 25 %, bleiben die Lebensmittel länger haltbar und verderben nicht so schnell. Ein weiterer Pluspunkt: Der Geschmack der meisten Lebensmittel verstärkt sich noch durch das Dörren. Heute verwendest du ein Dörrgerät, um diesen Effekt zu erzielen und dabei effektiv vorzugehen. Das Dörren kannst du für folgende Lebensmittel verwenden:

• Fleisch
• Fisch
• Gewürze
• Obst
• Pilze
• Hülsenfrüchte

Die wichtigsten Funktionen eines Dörrgeräts

Um ein gutes Dörrergebnis zu erzielen, sind folgende Eigenschaften eines Dörrgerätes zu beachten:

• Trocknungsleistung
• Grösse
• Bedienfreundlichkeit
• Pflegeaufwand
• einheitliche Trocknung

Alternativ zu einem Dörrgerät kannst du Lebensmittel auch an der Luft (durch Sonne und Wind) und im Backofen dörren. Für eine Luft- und Sonnentrocknung benötigst du auf jeden Fall mehr Platz und viel mehr Zeit. Beim Wasserentzug im Backofen musst du mit einem höheren Energieverbrauch rechnen.

Eine Frage der Zeit

Beim Dörren dreht sich alles um Dehydration, also um den Entzug von Wasser. Dabei muss dem Lebensmittel so viel Feuchtigkeit entzogen werden, dass der Wassergehalt auf unter 35 % sinkt, besser noch bei etwa 15 % liegt. Als Grundsatz gilt: Je effektiver die Dehydration, umso länger hält sich das Lebensmittel und umso intensiver wird sein Geschmack.

Die Trocknungsleistung deines Dörrgeräts bestimmt sich nach der Nennleistung der Heizung sowie der Menge an gleichzeitig getrockneten Lebensmitteln. Moderne Dörrautomaten verfügen über mehrstufige Ablagemöglichkeiten, sowohl in runder als auch in viereckiger Form. Apfelscheiben dörrt ein guter Automat in sechs bis 15 Stunden, für Fleisch sind um die 19 Stunden anzusetzen und wenn du zum Korinthenmacher werden willst, plane dafür bis zu 1,5 Tage ein. Die einheitliche Trocknung unterstützt dabei ein effizientes Ergebnis.

Auf die Grösse kommt es an

In unseren Märkten führen wir Dörrautomaten in den verschiedensten Grössen. Damit steht dir immer das richtige Gerät für deine Zwecke zur Auswahl. Die meisten Dörrgeräte verfügen über eine vertikale Trocknungsmöglichkeit, das heisst, du kannst auf verschiedenen Ebenen Lebensmitteln gleichzeitig trocknen lassen. Die Dörrautomaten sind in runder wie viereckiger Form erhältlich und passen somit auch in die kleinste Küche. Die Grösse des Gerätes hängt ursächlich mit der Menge der Lebensmittel zusammen, die du auf diese Weise haltbar machen willst.

Von Verbrauch und Kosten

Neben den Anschaffungskosten solltest du auch die laufenden Kosten für den Gebrauch des Dörrautomaten berücksichtigen. Der durchschnittliche Energiebedarf dieser Geräte liegt bei 100 bis 500 Watt.

Gut Pflege verlängert die Haltbarkeit

Pflege und Reinigung spielen beim Dörrautomaten eine wichtige Rolle. Schliesslich besteht ein intensiver Kontakt zu Lebensmitteln. Allerdings sollen Pflege und Reinigung nicht im Vordergrund stehen und allzu viel Aufwand und Zeit in Anspruch nehmen. Deshalb greifen die meisten zu Automaten, die sich schnell und einfach reinigen lassen.